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1、牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。 2、在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。 3、在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。 4、将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。 5、在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
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