新年风俗，过年一定要吃得丰盛，餐桌上少不了大鱼大肉，而且往往会煮得多一些，寓意年年有余。但过剩的年菜，该怎么处理呢？总不能把这些“好料”都丢掉，这未免过于浪费，但新年期间吃剩菜又如何做出变化呢？　　　　今天小编就来告诉你怎么处理过剩的年菜，尤其是如盆菜、佛跳墙、火锅、虾、鱼等好料，可以如何变化出新花样。　　　　★盆菜与佛跳墙　　　　盆菜与佛跳墙采用不少海鲜珍品、肉类及蔬果煨制而成，酱汁浓稠。因此，不建议将剩余的盆菜或佛跳墙，搭配其他作料烹调另一道食品。　　　　最理想是隔日用小火焖煮至酱汁挥发，里头的海鲜、肉类与蔬果吸收了其精华，变得更香甜，再配上白米饭或粥，就是有滋有味的另一餐。另外，也可将佛跳墙的材料加入盆菜中一起焖煮。　　　　★火锅　　　　火锅的配料过剩是常见的现象，像肉类、鱼丸、墨鱼丸、蔬菜、鹌鹑蛋、蟹肉条等等。吃不完的时候，只要将它们一一分类，然后用保鲜纸密封放进冰箱储存，隔日就可以再发挥创意，将这些食材烹调出一道道口味不一的菜肴，像肉类与蔬菜配搭来炒，鹌鹑蛋可做成卤蛋，墨鱼切条状配上花雕酒焖煮等。　　　　★蒸或煎鱼　　　　为讨“年年有余”的好兆头，过年几乎少不了以各式不同烹调法来烹煮的鱼类。无论是煎或蒸，最好是当场把鱼吃完，以保其鲜度。若无法吃完，可用保鲜纸包住放进冰箱，隔日可将鱼取骨，煮成鱼粥或鱼汤。但切记，煎过的鱼，不能再重煎来吃。　　　　★蒸或炸虾　　　　同样地，过年吃虾有“嘻哈大笑”的好兆头，那吃不完的虾又该如何处理呢？　　　　小编建议，虾肉隔天能煮成粥之外，也能配合其他食材来烹调，像与蔬菜炒来吃。此外，也可以发挥创意搭配其他食材，比如搭配甘蔗一起炸来吃。　　　　DIY油炸甘蔗虾　　　　用料：隔夜虾(至少800克）、蛋清1个、洋葱适量（剁碎）、蒜头（剁碎）2瓣、甘蔗10根、面包碎适量　　　　蘸酱：鱼露4汤匙、花生碎1汤匙、泰式甜辣椒2茶匙、白糖适量、香菜叶（切碎）1茶匙　　　　做法：　　　　1. 将鱼露、花生碎、甜辣椒、白糖、香菜叶及1汤匙的清水加入小碗拌匀，做成蘸酱备用；　　　　2. 把隔夜虾从冰箱取出解冻，拍扁，加入蛋清拌匀；　　　　3. 取另一碗，倒入洋葱和蒜茸调匀，后加入（2）拌匀；　　　　4. 甘蔗洗净切成10段，每段约10厘米长；将甘蔗摆在虾中间再卷起，后沾上面包碎；　　　　5. 预热油锅，将卷好的虾放入炸至金黄色，取出；　　　　6. 吸干炸虾的油分，摆盘，点着蘸酱吃。