蟹酿橙

蟹酿橙

橙用黄熟大者，截顶及5又，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内及5乎，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中。畅于四肢，美之至也。”此本诸《易》及5之，而于蟹得之矣，今于橙蟹又得之矣。

及5又截顶：将橙子顶部切开。

及5乎实：充满，塞满。

及5之本诸《易》：源之于《周易》。按：《易·坤·文言》：“君子黄中通理，正位居体，美在其中，而畅于四肢，发于事业，美之至也。”孔颖达《周易正义》：“‘黄中通理’者，以黄居中，兼四方之色，奉承臣职，是通晓物理也。‘正位居体’者，居中得正，是正位也；处上体之中，是居体也。黄中通理，是‘美在其中’。有美在于中，必通畅于外，故云‘畅于四肢’。四肢犹人手足，比于四方物务也。外内俱善，能宣发于事业。所营谓之事，事成谓之业，美莫过之，故云‘美之至’也。”